萁菜蝦卷
主料：蝦仁150克 肥膘肉100克
辅料：冬寒菜60克 火腿15克 雞蛋清50克 香菇（鮮）15克
调料：鹽3克 味精1克 小蔥10克 澱粉(蠶豆)28克 香油5克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將蝦仁、肥肉洗淨，分別剁成茸，各盛入碗內；2. 取蛋清25克，加澱粉10 克，拌成蛋清糊；3. 將蛋清糊和入蝦茸內，同時加鹽攪拌起勁；4. 小蔥去根須，洗淨，取蔥白切末；5. 熟火腿切成末；6. 香菇去蒂，洗淨，切末；7. 蔥白末、火腿末、香菇末放進蝦肉茸中，調成餡，分成30 份；8. 萁菜葉（冬寒菜葉）洗淨，用沸水燙片刻，撈起置清水中漂冷；9. 在蛋清25克裡加澱粉15克，調成蛋清漿；10. 取一片萁菜葉攤開，塗上蛋清漿，放上蝦肉餡一份，包成3.6 厘米長的小條，用蛋清糊封口，如此逐個包好；11. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至五六成熱時，放入箕菜卷，待餡炸熟後，倒進漏勺瀝油；12. 原鍋放鮮湯100毫升，用濕澱粉勾稀芡，倒萁菜卷，翻勺，掛汁，裝盤，淋香油。技巧：1. 餡打上勁，不要出水；2. 炸時用中火；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克；4. 萁菜即冬寒菜。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。