釀紅豆
主料：刀豆400克
辅料：豬肉(肥瘦)50克 干醃菜20克 青蒜40克
调料：黃酒2克 醬油20克 香油5克 辣椒(紅、尖、干)5克 豬油（煉製）50克 鹽3克 味精1克
做法：
1. 鍋置旺火，注入熟豬油，燒至七成熱，下紅刀豆爆炸1 分鐘，鍋離火口，養炸2 分鐘；2. 再復上旺火，炸至豆漂浮在油面上時，起鍋撈出瀝油；3. 豬肉洗淨，切末；4. 干醃菜洗淨，切末；5. 炒鍋留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；6. 再下紅豆、醃菜末，加入甜、鹹醬油各10克、精鹽，拌炒均勻，放入味精、黃酒，淋上香油，簸鍋裝盤。技巧：1. 炸紅豆，兩頭用武火，中間離火養炸，酥脆可口，是保證此菜質量的關鍵；2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：紅豆即紅刀豆，子粒含蛋白質20～22%，還佔有礦物質，其中鈣和鐵的含量較豐富。紅刀豆可入藥，功能健脾和中、消暑化濕。