麻辣皮蛋
主料：松花蛋（鴨蛋）200克
辅料：青椒80克
调料：豆瓣醬15克 料酒15克 白砂糖5克 辣椒粉10克 辣椒油10克 醋15克 花椒10克 辣椒(紅、尖)20克 澱粉(玉米)5克 香油5克 姜3克 大蒜（白皮）2克
做法：
1. 皮蛋（松花蛋）蒸熟後去殼切片，蘸澱粉入油鍋略微炸一下，撈出備用；2. 青椒切菱形塊，放入油鍋中略過油，撈出備用；3. 鍋中放香油，淨薑片、蒜片、辣椒片、花椒和郫縣豆瓣醬一同下鍋爆香，再放入皮蛋、青椒和調味料炒拌均勻，最後勾薄芡即可。
技巧：松花蛋（鴨蛋）：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
分類：家常菜 健脾開胃食譜 炒 麻辣味