鍋塌蟶子
主料：蟶子250克
辅料：雞蛋100克 小麥麵粉30克
调料：植物油20克 鹽3克 白砂糖3克 料酒5克 香油3克 大蔥5克 姜2克 青蒜10克 辣椒(紅、尖、干)5克
做法：
1. 蔥姜切末；2. 青蒜洗淨後切成段待用；3. 將蟶子去殼洗淨去泥沙控水，加精鹽、料酒、蔥薑末拌勻煨入味；4. 雞蛋磕入碗內，加麵粉攪打至成糊，放入蟶子拌勻備用；5. 炒鍋注油燒至五成熱，放入蟶子煎至淡黃色，撈出控油；6. 炒鍋注香油燒熱，下入干辣椒炸出香味，加入蔥薑末，再加入料酒、白糖、水燒開，放入蟶子燒至湯汁濃稠，撒入青蒜段，淋入香油即可。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。