雀巢黑椒牛柳
主料：牛裡脊肉300克 洋蔥（白皮）150克 芋頭300克
调料：芡粉10克 植物油75克 醬油50克 玉米面（黃）5克 鹽1克 味精2克 蠔油10克 胡椒10克
做法：
1.牛肉依橫紋切成6厘米長的條，加醬油、油、玉米粉、生粉、清水拌勻，醃漬1.5小時；鹽、味精、蠔油、黑椒粉、清水拌勻備用；洋蔥切半後依直紋切絲；芋頭切成長條細絲，放入清水中浸泡，再撈起擦十，加生粉拌勻。2.準備大小相近的兩個漏勺。芋絲薄薄鋪在大勺裡，再將小勺套上，以鍋鏟壓住，放入已燒開的熱油鍋中，以慢火約15至20分鐘，呈黃褐色，撈起，好做成雀巢；置於盤中，備用。3.炒鍋中留油200克，燒開之後，占肉以中火炒至約七分熟，即加洋蔥，炒2～3分鐘，先盛起，倒去鍋中的油；再將牛肉、洋蔥放回鍋中，加鹽、味精、蠔油、黑胡椒、清水，略為炒數下，盛起倒入雀巢內，移至盤中即可。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約在500克。
贴士：芋頭：芋頭忌於香蕉同食。