火鍋涮羊肉
主料：羊肉(肥瘦)500克
辅料：白菜150克 粉絲150克 韭菜花30克
调料：糖蒜60克 芝麻醬150克 料酒30克 腐乳(白)50克 醬油30克 辣椒油30克 香菜30克 大蔥30克
做法：
1. 將麻醬用冷開水調成稀糊狀，將醬豆腐塊搗碎，用冷開水調成稀糊狀，分別放在小碗裡。2. 將白菜取心切成塊，放在大盤裡。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裡，其他調料分別放在小碗裡。3. 將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。4. 給客人每人一個吃碟或小碗，將麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、醬油等盛在小碗裡混合，作為基礎調料，其他調料可根據客人愛好自己調加。5. 將火鍋加水，火燒旺後，放席上，設法使火保持旺盛，並在人的控制之下。6. 待水沸開後，客人即可自己用筷子夾羊肉片（一次不宜過多，以免一時水開不了，使羊肉煮的時間過長而變老）放入沸水，將肉片抖散，當肉片變成白色，即可用筷子夾到自己碗裡拌調料，就糖蒜食用。不斷向火鍋裡續入羊肉片，不斷夾出食用，使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水，以補充水分的消耗。 7. 肉片涮完後，客人如想吃白菜或粉絲，可以放入鍋裡，當湯菜食用，注意火候，不要煮得太爛。技巧：1. 本菜主料羊肉，傳統熱性補益食品。2. 羊肉和豬肉相比，含脂肪量少、蛋白質較，多是冬季進補佳品。3. 中醫主為，羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功，對於虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產後虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。4.但是由於羊肉溫而偏熱，凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。
贴士：1. 涮羊肉，又稱「羊肉火鍋」，始於清初，滿族入關後興起。早在18世紀，康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的「千叟宴」，內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆，由清真館經營。《舊都百話》云：「羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方遊牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。」 2. 冬季，親朋友好友圍坐在一起吃涮羊肉，氣氛熱烈。外面寒氣襲，家裡暖意融融，因此，涮羊肉深得人們喜愛。