油?紅鱘
主料：青蟹1000克
调料：花生油60克 姜20克 黃酒100克 白酒25克 香醋15克
做法：
1. 將高粱酒用注射針筒從活鱘臍部注入，使其醉癱後，解去縛住鱘螫的繩索，洗淨鱘體各部，分別用豬網油裹緊，再用細繩扎牢；2. 姜5克去皮切末備用，其餘切為3 塊拍松；3. 鍋置旺火上，舀入花生油，燒至六成熱時，放入拍松的姜塊略煸出味，將裹上豬網油的紅鱘背貼鍋底放入，潑上黃酒，?2 分鐘後，移小火上再?15 分鐘後取出；4. 解去細繩，拆去豬網油，剝開鱘蓋，剔去鰓，揭去臍，先將鱘螯剁下，每對切成四塊，用力拍裂，每隻鱘身切成八塊；5. 然後按兩隻紅鱘原狀相向裝盤；6. 上菜時，薑末、香醋調入小碟佐食即成。技巧：1. 本菜是採用民間特有的保持紅鱘原味而又滋養的烹調方法。其特殊之處，乃是豬網油裹鱘，以油、酒代水?成；2. ?鱘時，一定要掌握好火力的大小，以酒汁燒盡取出為好；3. 此菜需準備豬網油2張約500克，做包裹鱘魚用。
贴士：1. 鱘，又稱蝤蛙。紅鱘又稱紅膏母鱘，亦稱團臍。與梭子蟹同為甲殼類海產；2. 泉州市所屬晉江在湖礁石間潮流湍激，此處所產紅鱘逆流行走，氣力強勁，海濱灘涂多貝藻類，因此肉飽膏滿，成為遠銷海外的名貴特產。入饌是福建著名的宴席大菜。