什錦蜂窩豆腐
主料：豆腐(北)150克 草魚150克 雞肉150克
辅料：蝦仁10克 火腿10克 青豆10克 雞蛋清200克
调料：醬油5克 黃酒25克 味精3克 鹽4克
做法：
1. 草魚肉去淨筋膜，放在墩上砸成細泥，盛入碗內，加入雞蛋清2個、黃酒10克、精鹽3克攪成魚料子；2. 將豆腐攪成泥，同魚料子合在一起，備用；3. 雞肉用白開水煮熟備用；4. 取大盤一個，將白煮雞肉切成寬1.2厘米，長4.5厘米的條均放在盤底；5. 將豆腐魚料子均勻地抹在雞條上，入籠蒸10分鐘取出，即成豆腐狀；6. 雞蛋清2個放在碗內打成雪麗糊，均勻地抹在豆腐上，將海參、蝦仁、火腿、冬姑、海米（蝦米）、青豆、蹄筋、冬筍均切成1厘米見方的丁；7. 各色相間地插在豆腐上面，入籠稍蒸片刻取出，改切成象眼塊；8. 湯鍋內加入清湯1000毫升、醬油、黃酒15克、味精3克、精鹽1克，旺火燒沸撇去浮沫，倒入瓷盤內；9. 將豆腐整齊地推入湯內即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。