南燒茄子
主料：茄子(紫皮、長)300克
辅料：豬肉(瘦)100克 青椒20克 胡蘿蔔15克
调料：澱粉(玉米)10克 辣椒粉2克 鹽3克 雞精2克 醬油10克 白砂糖3克 料酒15克 大蔥10克 姜5克 大蒜（白皮）5克
做法：
1. 將茄子去蒂去皮，切成蜈蚣花刀，(既斜刀切上深而不透的刀紋，深約4/5，翻過來，按照上面的刀法再切) ；2. 青椒、胡籮卜切塊；3. 豬肉洗淨剁成肉末；4. 鍋內放油，將茄子炸至金黃色時倒出，瀝淨油；5. 鍋內放入少許油，用蔥、姜、蒜末熗鍋；6. 放入豬肉末煸炒，加入辣椒末，添湯，加精鹽、雞精、醬油、白糖、料酒；7. 將茄子整齊的放入，旺火燒開，轉入小火煨幾分鐘；8. 將茄子煨熟煨透，用濕澱粉勾欠，淋上明油，出鍋。