翡翠蝦仁 - 蠶豆800克 糯米粉400克

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翡翠蝦仁

翡翠蝦仁

主料:蠶豆800克 糯米粉400克

辅料:澱粉(蠶豆)13克 雞蛋120克

调料:姜5克 黃酒15克 鹽7克 香油5克 白砂糖5克 味精4克 植物油70克 胡椒粉3克

做法:

1. 將雞蛋打破取其蛋清;2. 蛋清內下糯米粉、味精、胡椒粉、鹽適量,揉勻,乾濕度如同湯圓面;3. 在揉粉過程中,粉團中加微量食紅,染成紅色;4. 然後,將粉團揉勻搓成細小條,掐成短節,再捏成形似蝦仁狀;5. 待鍋內水燒沸,下蝦仁燙熟,撈出用清水漂好,即成蝦仁;6. 嫩胡豆(蠶豆)去皮,用油劃熟,成為翡翠蠶豆;7. 姜去皮洗淨,切指甲片;8. 鍋中留底油,下薑片、黃酒熗鍋,下蠶豆、糖、鹽、胡椒、味精、清湯150毫升,燒製;9. 待燒入味後放素蝦仁,推炒幾下,加水澱粉勾芡,淋上香油裝盤。

技巧:因有蠶豆劃油過程,需準備植物油1000克。

贴士:蠶豆:蠶豆不宜與田螺同食。 澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

分類:素齋菜   學生膳食   青少年食譜   便秘食譜     清香味  

翡翠蝦仁成分
  • 能量2503.41千卡
  • 蛋白質117.82克
  • 脂肪22.85克
  • 碳水化合物489.34克
  • 葉酸383.03微克
  • 膳食纖維28.27克
  • 膽固醇702毫克
  • 維生素A698.5微克
  • 胡蘿蔔素2490.3微克
  • 硫胺素3.55毫克
  • 核黃素1.29毫克
  • 煙酸21.62毫克
  • 維生素C128.2毫克
  • 維生素E17.5毫克
  • 鈣317.98毫克
  • 磷2221.89毫克
  • 鉀3886.76毫克
  • 鈉3278.04毫克
  • 碘32.89微克
  • 鎂585.9毫克
  • 鐵36.89毫克
  • 鋅18.62毫克
  • 硒44.74微克
  • 銅4.35毫克
  • 錳10.89毫克
  • 翡翠蝦仁的做法,翡翠蝦仁怎麼做
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