翡翠蝦仁
主料：蠶豆800克 糯米粉400克
辅料：澱粉(蠶豆)13克 雞蛋120克
调料：姜5克 黃酒15克 鹽7克 香油5克 白砂糖5克 味精4克 植物油70克 胡椒粉3克
做法：
1. 將雞蛋打破取其蛋清；2. 蛋清內下糯米粉、味精、胡椒粉、鹽適量，揉勻，乾濕度如同湯圓面；3. 在揉粉過程中，粉團中加微量食紅，染成紅色；4. 然後，將粉團揉勻搓成細小條，掐成短節，再捏成形似蝦仁狀；5. 待鍋內水燒沸，下蝦仁燙熟，撈出用清水漂好，即成蝦仁；6. 嫩胡豆（蠶豆）去皮，用油劃熟，成為翡翠蠶豆；7. 姜去皮洗淨，切指甲片；8. 鍋中留底油，下薑片、黃酒熗鍋，下蠶豆、糖、鹽、胡椒、味精、清湯150毫升，燒製；9. 待燒入味後放素蝦仁，推炒幾下，加水澱粉勾芡，淋上香油裝盤。技巧：因有蠶豆劃油過程，需準備植物油1000克。
贴士：蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。 澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。