金銀繡球蝦丸
主料：蝦仁200克
辅料：魷魚(干)20克 干貝15克 火腿20克 雞蛋380克 荸薺80克 肥膘肉50克 小白菜500克
调料：豬油（煉製）70克 料酒20克 鹽8克 味精1克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 澱粉(豌豆)25克 雞油15克
做法：
1.蔥和姜搗爛，用料酒和少許水取汁；荸薺削皮洗淨剁成米狀；小白菜摘去邊葉留嫩苞洗淨；熟瘦火腿切成細絲；干貝蒸發備用。2.雞蛋4個下入冷水鍋燒開煮熟，剝去殼，一切兩半，去掉蛋黃，洗一遍，按干水分，切成細絲；干魷魚用水泡發後再衝去鹼味，下入湯鍋，放入蔥姜酒汁、鹽，燒開汆過，倒入漏勺，用淨白布按干水分，切成細絲。3.蝦仁製成蝦茸剁碎成蝦茸備用。4.將魷魚絲和火腿絲、干貝絲拌勻，和蛋白絲分別撒在淨白布上，將蝦茸料擠成3厘米大的丸子計20個，分別流成繡球丸，擺放在抹油的平盤內。 5.食用前8分鐘，將金銀繡球丸上籠蒸熟取出，兩色繡球丸各擺兩行在盤內；同時將白菜苞下入油鍋加鹽炒入味，拼在繡球丸的空行處；另用鍋放入油燒到六成熱，放入雞湯、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾流汁芡，澆在金銀繡球丸和白菜苞上，淋雞油即成。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。