油爆鮮貝
主料：鮮貝400克
辅料：雞蛋清25克 冬筍25克 澱粉(玉米)20克 口蘑25克 豌豆15克
调料：大蔥10克 雞油10克 鹽3克 花生油40克 黃酒5克 味精2克
做法：
1. 將鮮貝片成0.3 厘米厚的圓片；2. 淨冬筍、鮮口蘑切成0.4 厘米見方的丁；3. 蔥白剖開切丁；4. 豌豆放入水中煮熟；5. 碗內加清湯75毫升、精鹽、味精、濕澱粉調勻成汁；6. 將鮮貝放開水內焯過撈出，放入碗內，加雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻；7. 炒鍋內加花生油，在旺火上燒至七成熱時，將鮮貝下入鍋中過油撈出；8. 鍋內留油，旺火燒熱後放入蔥丁、筍丁、鮮口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黃酒，加鮮貝，再迅速倒入調好的汁，淋上雞油，急速顛翻，裝盤即成。技巧：1. 油爆的主料分為拌味上漿和不拌味不上漿兩種；兩種都要用汁勾芡。「油爆鮮貝」屬後者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要熱，動作要迅速，計要完全抱在菜上，吃完菜盤內只能有殘油薄片；2. 因有過油過程，需準備花生油500克。
贴士：「油爆鮮貝」是膠東素享盛名的風味菜。大凡施以「爆」法，其原料質地多脆硬，如雞胗、腰花等，而鮮貝肉質軟嫩，運用「油爆」卻更勝一籌。其外層掛糊，不失營養，保持鮮嫩，成菜冬季食用尤佳。