炒湖蟹
主料：螃蟹500克
辅料：雞蛋100克 香菇（鮮）50克 冬筍60克
调料：小蔥5克 姜15克 黃酒20克 鹽3克 醋10克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 湖蟹用清水洗淨，翻出蟹兜，挖去鰓和臍，蟹身對剖開，拆下大鉗，斬去鉗尖，用刀拍碎；2. 每爿蟹斬去肢尖，蟹身橫開3 刀成4 塊，蟹兜去沿邊對剖開；3. 蛋磕入碗中打散；4. 香菇去蒂洗淨，批片；5. 冬筍削去外皮，洗淨，批片；6. 炒鍋置旺火上燒熱，下豬油，放入蔥、姜煸至有香味，蟹塊用沸水略汆瀝干，下鍋稍翻炒，烹入黃酒，加水200毫升左右，加蓋煮沸；7. 再放入香菇、筍片，加精鹽，沸起再燒1 分鐘，用濕澱粉調稀勾流汁薄芡，然後把蛋液淋入鍋的四周，翻動炒鍋；8. 待蛋凝結後，烹入醋，淋豬油，出鍋裝盤，上桌隨帶薑末醋1碟。技巧：1. 湖蟹鮮活，最好是團臍，死蟹不能食用；2. 蟹斬塊大小適宜，便於成熟；3. 蟹塊入鍋煸炒前，用沸水略汆，使蟹肉表層凝固，既去腥又清爽利落。
贴士：杭嘉湖是浙江的魚米之鄉，水網縱橫，盛產魚蟹，每年金秋湖蟹豐滿肥大，源源上市，這些「橫行介士」、「無腸公子」也就成為人們餐桌上的美餚。炒湖蟹選用鮮活肥壯的大湖蟹（也稱螃蟹、河蟹、清水大閘蟹等），斬塊烹炒。