菠蘿蝦片
主料：蝦仁500克
辅料：豌豆苗100克 雞蛋150克 菠蘿150克
调料：鹽1克 料酒1克 澱粉(豌豆)5克 味精2克 白砂糖3克 姜5克 大蔥5克 胡椒粉1克 花生油50克
做法：
1.將蝦肉去掉沙線，片成片。菠蘿切成片，蔥姜均切末；豆苗洗淨；濕澱粉（澱粉3克加水2克）調勻成芡汁備用。2.將蝦仁控淨水分後裝碗，加入精鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞蛋清、澱粉煨口上漿。 3.另取一個碗，加入精鹽、料酒、味精、白糖、胡椒面、鮮湯（1.5手勺），澱粉兌成汁備用。4.勺內加油燒至三四成熱時，放入上漿的蝦片滑散，見熟透後撈出，勺內留有底油，加入蔥、姜、菠蘿、豆苗炒幾下，放入蝦片，再倒入兌好的汁，翻炒均勻，出勺裝盤即可。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約750克。本品最好使鮮湯口感更好。
贴士：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。