醋燜酥魚
主料：鯽魚300克
调料：鹽3克 醋15克 植物油75克 花椒1克 大蔥5克 大蒜（白皮）5克 姜5克 白砂糖3克 醬油10克
做法：
1. 小鯽魚去腮、內臟，洗淨；2. 鍋上火，鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控干油；3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、薑末、蒜末炒出香味；4. 再加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒煮；5. 燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。