裹炸素大腸
主料：干豆腐400克 豆腐(北)150克
辅料：腐乳(白)100克
调料：鹽2克 花生醬40克 姜20克 香油30克 花椒粉2克 植物油100克 澱粉(豌豆)50克
做法：
1.先將豆腐、腐乳壓成泥，同放一處，加食鹽、花生醬、姜粉、香油調勻作餡料待用；澱粉加水適量攪拌均勻成水粉糊。2.先用干豆腐兩張，鋪長方形，抹上餡料，再覆上2層干豆腐，中放圓形軸起(起中空作用)抹水粉糊封口；另四張干豆腐如法制好，作大腸坯料待用。3.把大腸坯料放籠中蒸10分鐘，拿出冷卻後，切4寸長的段，再劈兩半，掛上水粉糊，待用。4.鍋置火上，加植物油待熱，把大腸料坯下鍋中炸至定型撈出，候油溫升至八成，再下鍋炸至色黃撈出，片成片擺盤，撒上花椒面，即成。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。