雞絲拉皮
主料：雞胸脯肉200克 綠豆面200克
辅料：黃瓜100克 醬蘿蔔30克 雞蛋清25克
调料：醋10克 醬油8克 芝麻醬15克 香油15克 芥末5克 花生油25克 鹽3克
做法：
1. 將綠豆粉芡調成糊狀，用小勺舀約150克倒入鏇子中，放在鍋內滾開的水面上，用力使鏇子旋轉，使芡糊均勻地分佈於鏇子底部；2. 之後將鏇子入開水內蘸一下取出，放冷水中浸涼，揭下即成「拉皮」；3. 雞脯肉切成5 厘米長、0.33 厘米粗細的絲，洗淨搌干水分；4. 搌干水分的雞絲用雞蛋清、濕澱粉、精鹽抓勻；5. 炒鍋置旺火上，鍋熱放入花生油，同時下入雞絲，用筷子撥散，見熟即撈在溫水中；6. 拉皮切成0.65 厘米的長條，放盤中；7. 醬胡蘿蔔和黃瓜切成絲，放拉皮上；8. 雞絲撈出瀝淨水分，放最上面；9. 精鹽、醋、醬油、香油兌成汁淋在上面；10. 外帶芥茉、芝麻醬，即可上席。技巧：1. 製作粉皮的糊要稀稠合度，動作要快，製成粉皮厚薄均勻；2. 因有雞絲過油過程，需準備花生油500克。
贴士：「雞絲拉皮」源於河南民間、歷史悠久，頗負盛名。「拉皮」，即廚師用銅鑼形的鏇子自製的水粉皮。拉皮配雞絲，夏季食用，應時佳餚。