黃瓜卷
主料：黃瓜250克 香菇（干）50克 胡蘿蔔100克 萵筍100克
调料：鹽10克 味精1克 香油20克
做法：
1. 黃瓜洗淨，切成6 厘米長的段，再片成薄片，加精鹽拌勻，醃製20 分鐘；2. 胡蘿蔔、水髮香菇、萵筍均切成細絲；3. 胡蘿蔔絲、水髮香菇絲用沸水焯燙；4. 萵筍用鹽醃漬；5. 將黃瓜片、萵筍絲分別擠去水分；6. 黃瓜片加香油拌勻；7. 各料加鹽，味精、香油拌勻；8. 取一片黃瓜片，攤開，在心端放上胡蘿蔔絲、香菇絲、萵筍絲，捲起，並用刀修整不齊的部分，整齊地碼入盤中即成。技巧：1. 片黃瓜應該先將黃瓜段橫放，刀橫握，刀刃離墩面0.4 厘米，切入黃瓜段，一邊切一邊向後滾動瓜段，直至瓜心即成；2. 用鹽醃漬黃瓜、萵筍，目的是將其中水分脫去，使之脆嫩；3. 黃瓜片力求薄厚均勻，成品美觀。