紅荔鮑魚
主料：鮑魚乾350克
辅料：火腿100克 蝦仁60克 雞肉500克 豬肘500克 小白菜600克 肥膘肉30克 荸薺30克 雞蛋清25克
调料：豬油（煉製）100克 料酒30克 鹽12克 味精1克 胡椒粉2克 白砂糖5克 大蔥15克 姜25克 雞油25克 澱粉(豌豆)15克
做法：
1.15克蔥和15克姜拍破，剩餘的蔥和姜用料酒取汁；火腿切成末；肥母雞肉和肘肉都切成塊，下入開水鍋煮過，用清水洗淨血沫，裝入墊底篾的沙鍋中；小白菜摘去邊葉留小苞洗淨；荸薺削皮洗淨剁成米狀。2.將鮑魚提前用水泡發後將裙邊摘去，洗淨沙質，在圓的一端切成片三分之二切斷尖的一端連著，下入冷水鍋燒開，倒入漏勺瀝干水分。鍋內放入50克油燒到七成熱，下入蔥姜煸，再下入鮑魚，烹料酒，裝入放有雞和肉塊的沙鍋內，放入水(水以沒過鮑魚為準)，用蓋蓋上，放在旺火上燒開，撇去泡沫，移用微火煨2小時，煨至酥爛汁濃香為止，去掉蔥姜，取出雞和肘肉(作其他用途)。3.蝦仁洗淨，和肥膘肉一起用絞肉機絞成細茸，放入冷雞湯、蔥姜酒汁、雞蛋清、荸薺米、適量的鹽、味精、白糖、胡椒粉、濕澱粉，攪拌成蝦茸餡；火腿末撒在淨白布上，淨蝦茸料擠成直徑3厘米大的丸，滾粘上火腿末，做成紅荔枝形，擺入抹油的平盤中。4.食用前15分鐘，把煨好的鮑魚放在火上，加入味精、適量的鹽和胡椒粉，收成濃汁，同時，將紅荔枝蝦丸上籠蒸熟取出，白菜苞下油鍋加鹽炒入味，與紅荔枝蝦丸相間地拼在盤的周圍，取出鮑魚，整齊地裝在放有盤中，並澆上原汁，淋雞油即成。技巧：鮑魚乾：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。