魯式紅燒魚皮
主料：魚皮500克
辅料：澱粉(蠶豆)10克
调料：味精2克 白砂糖20克 大蔥50克 雞油3克 醬油20克 大蒜（白皮）5克 香油2克 黃酒3克 鹽4克 花生油50克
做法：
1. 將發好魚皮改成長4 厘米、寬1.5 厘米的抹刀片，用開水汆透，撈出用清水漂淨，反覆汆兩遍，將水擠淨；2. 炒鍋內加清湯20毫升、蔥段15克、蒜片3克、黃酒1.5克，放入魚皮用旺火燒開，改慢火煨透入味撈出；4. 炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱，加蔥段15克、蒜片3剋剋爆鍋，至金黃色撈出備用；5. 再加黃酒一烹，加入清湯300毫升、醬油、白糖、糖色、精鹽、味精、魚皮燒開，撇去浮沫；6. 再用微火煨透，加濕澱粉勾成濃溜芡，淋上雞油、芝麻油翻鍋盛入盤內即成。技巧：將干魚皮下入開水鍋內，小火燜煮到能煺沙時，將鍋離火，待水溫時搓擦，去淨沙粒，刮淨黑跡洗淨再進行燜煮，待其發軟時，撈在涼水內沖泡，修去腐朽邊沿，仍用涼水泡上。當時不用可存放於冰箱保鮮室內。如無冰箱時，可用涼水泡上，每天換水一二次。
贴士：1. 魚皮是鯊魚、鰩魚等的皮經去沙洗滌干制而成。魚皮為餚，是著名的珍饌。唐宋年間已傳作，史料多有載錄。宋人蘇頌《圖經本草》云：「其（鯊魚）皮刮治去沙，剪作?，為食品美味，食之益人。」據孔府中的史料記載，清乾嘉年間，孔府中即以此為珍品治饌，用以款待高貴客人；2. 魚皮含有豐富的膠性物質，菜品珍貴多用於高檔宴席。