燜羊肉
主料：豬腿肉200克
辅料：澱粉(蠶豆)5克
调料：小蔥20克 醬油3克 薑汁10克 味精3克 大蒜（白皮）10克 花生油30克 茴香籽[小茴香籽]3克 香油25克 花椒3克
做法：
1. 將羊後腿肉洗淨，切成長6厘米、寬4厘米、厚0.17 厘米的片；2. 羊肉片內加入醬油10克，濕澱粉和花椒水，抓勻漿好；3. 蔥白用滾刀法切成菱角塊；4. 將炒鍋置於旺火上燒熱，先用少量花生油涮一下鍋，再將其餘的花生油倒入鍋內，燒至四成熱，下入小茴香籽炸成金黃色，再放入蔥塊、蒜片和漿好的肉片，用筷子迅速撥散，約5 至6 秒鐘後，見肉片成黃白色時，即下醬油15克、薑汁、味精和清水20毫升，蓋上鍋蓋，移在微火上燜1 分鐘；5. 待湯汁不多時、再移到旺火上，淋上芝麻油即成。技巧：1. 用少量油涮鍋，行話曰「煉鍋」，為使肉不粘鍋；2. 烹製迅速，一鍋成菜，質軟而嫩，時間稍長，肉質老柴，不堪入口。
贴士：燜是一種烹調方法，即主料經油炸或油滑之後，放入湯和調料，蓋上鍋蓋（中途不可再加湯和高料），用微火燜熟，成菜後汁濃湯緊，肉質軟嫩，滋味香醇。用此法做出的羊肉，不僅味鮮，而且沒有膻味，最宜冬季食用。