五絲駝峰
主料：駝峰725克
辅料：火腿50克 玉蘭片20克 香菇（干）20克 韭黃150克 雞胸脯肉50克
调料：豬油（煉製）30克 料酒15克 味精3克 小蔥3克 姜10克 大蒜（白皮）15克 鹽4克 醬油15克 醋10克
做法：
1. 將駝峰用水泡6 小時，修去雜物，沖洗乾淨；2. 洗淨的駝峰放入鍋內煮3 小時，撈出再用溫水洗一次，切成8 厘米長的細絲；3. 鍋內加水，放入駝絲，加料酒汆兩次撈出，瀝干水分；4. 熟火腿、水發玉蘭片、水髮香菇、熟雞脯肉均切成6 厘米長的細絲；5. 韭黃摘洗乾淨，切成寸段；6. 鍋坐火上，滑鍋後加油燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，加駝絲煸炒，噴入料酒，隨即加入火腿等各種細絲，再加味精、鹽、醬油和醋，炒勻，用水澱粉勾汁，顛勻即成。技巧：1. 本品為高級宴會萊式之一，要求刀工精細。先將原料切成片，然後切絲，絲的直徑在0.5 厘米左右。主料駝峰絲長8 厘米，輔料火腿、玉蘭片、冬菇、雞脯絲長6 厘米，粗細均勻。長短不一，成菜後主料突出，輔料為襯；2. 韭黃切3 厘米長，較輔料絲為短，宜後下，在火腿等五種絲炒入味時放入，顛勻即可出鍋，以保持其色鮮脆嫩；3. 本品為熟炒菜式，主料輔料之絲皆不可掛糊上漿，要求旺火、熱鍋、熱油，用水澱粉勾汁，使炒菜汁濃味厚，汁緊緊抱著主料輔料，有特殊的芳香味。
贴士：1. 「五絲駝峰」是河西曆史悠久的傳統佳餚，其源可追溯到唐朝之前，據《明皇雜錄》記載：明皇每年十月幸華清宮，楊國忠姐妹五家扈從。出發前會國忠府第，大擺筵席，「翠釜」紅燒「紫駝峰」，水晶盤進「赤尾鯉」，瓊漿玉液，水陸雜陳。明皇還擔心他們吃不好，專差太監送來「御廚八珍」。主客舉「犀箸」端「玉杯」，美人從旁捧壺勸酒，樂隊吹打助興，極盡豪奢。唐朝大詩人杜甫之詩，號稱詩史，他在《麗人行》中寫道：「紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素鱗，犀筋厭飲久未下，鸞刀縷切空紛綸。」意在諷刺虢國夫人與楊國忠等的奢侈淫亂，卻也歷史地記錄了駝峰作為珍品在食饌中是不可多得的；2. 甘肅唐時屬隴右道。南宋詩人陸游的《東山》詩曰：「駝酥鵝黃出隴右，熊肪白玉黔南來。」這裡的駝酥即指河西駝峰，駝峰肉質細嫩，豐腴肥美。此菜以駝峰作主料，配以火腿、玉蘭片、冬菇、韭黃、雞脯。選料考究，調配得當，刀工精細，注重火侯，世稱「西北珍饈，」古代列為「八珍」之一。