滿載而歸
主料：鱖魚750克
辅料：豬肉(瘦)100克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(紅、尖)15克 雞蛋50克 澱粉(蠶豆)100克 蝦仁25克 冬筍30克
调料：白砂糖30克 醋20克 小蔥15克 大蒜（白皮）15克 豬油（煉製）80克
做法：
1. 將魚去脊骨，不要破頭，留尾，魚肉打十字花刀，拍上干粉；2. 青紅辣椒去蒂、籽，洗淨切成絲；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成丁；4. 蔥切蔥花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；5. 將豬肉剁茸，加味，攪拌成餡料；6. 雞蛋磕入碗內攪勻，入油鍋內攤成蛋皮；7. 將餡料包入蛋皮內，包成元寶狀；8. 炒鍋放火上，加油，先將桂魚炸熟成船形，放在碟上；9. 再炸蛋皮包肉，放在魚上；10. 將油倒出，鍋內留余油，放配料（青紅椒、蝦仁、筍丁）煸炒，有香味再放進糖醋，待燒開後淋在魚上即成。技巧：1. 在炸前，應先將魚身定型，設計翻轉成船形，使頭尾翹起，「船」身側平稍內曲，再用漏勺托起下鍋炸制；2. 如無蛋皮時，用餛飩皮代替也可，但必須捏攏包緊，形如元寶；3. 整魚去脊骨方法：魚頭向外，魚腹靠近左手，左手按住魚腹，右手持刀緊貼魚的脊背上部橫批進去，從鰓後直到魚尾劈開一條縫，然後，按魚腹的左手向下一掀，使縫口張開，再從縫口繼續貼骨向裡批。批過魚的脊椎骨，將魚的胸骨與脊椎骨相連處批斷為止。用同樣手法將魚翻身，魚背靠右手，批去另一脊椎骨，使脊骨與魚肉完全分離，即可在背部刀口處將魚脊骨拉出。在靠近魚頭和魚尾處，將脊骨斬斷，整個背脊骨就取下來了，但頭尾仍與魚肉連在一起，魚形完整；4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：1. 此菜由「滿船書畫米襄陽」的故事演變而來。傳說米蒂自小愛習書法。十二歲時便在襄陽一帶出了名，因而被人稱作「米襄陽」。由於他的名聲大，驚動了聖上。把他接進宮裡，皇上親自為他鋪絲絹讓他書寫，看他行筆時，如龍飛鳳舞。龍心大悅，待為上賓。不料被當朝權臣嫉妒，米蒂看出朝庭內的權力鬥爭和對他的排擠，不敢久留京城，便伺機僱船逃出京城。哪知一些奸臣，正欲尋機謀害米蒂，見他棄官離京，便謊奏米蒂盜竊宮中財寶乘船潛逃。皇上聞說大怒，傳旨攔截搜查。米蒂早已料到朝廷必有此舉，故意將船頭裝滿紙箱空籠，上面用黃箔、錫貨等做成元寶，閃閃發光，以此引誘官兵。官兵遙遙追至襄陽，意欲當場查獲贓物。沒料船上箱內儘是禿筆、毛紙，籠內則是平日所作書畫，哪有什麼財寶。從此在襄陽地區就流傳有「滿船書畫米襄陽」的故事。襄陽廚師依此意設計烹製「滿載而歸」留傳後世。2. 此菜形如彩船滿載而歸，故名。