什錦燴蛋丁
主料：雞蛋300克
辅料：火腿50克 蘑菇(鮮蘑)50克 蝦仁25克 冬筍50克 番茄100克 絲瓜100克 雞肉50克 豌豆25克
调料：豬油（煉製）100克 鹽8克 味精2克 胡椒粉1克 大蔥15克 雞油15克
做法：
1.雞蛋洗淨打開,蛋清、蛋黃分別用碗裝上,都用筷子打散,分別兌入適量的冷湯、鹽、味精攪勻(蛋清兌入三分之一的湯,蛋黃兌入二分之一的湯),然後分別裝入抹了油的盤內,上籠蒸5分鐘左右,取出後晾涼並用小刀劃成2厘米見方的丁；蝦仁洗淨煮熟；冬筍去殼洗淨煮熟；雞肉洗淨煮熟，備用。2.絲瓜刮去粗皮(注意保存青嫩皮),西紅柿用開水燙一下,撕去皮,去籽；熟瘦火腿、冬筍、雞肉、蘑菇等配料均切成同蛋丁一樣大小的丁。3.將豬油燒到六成熱,下入以上配料並加鹽炒一下,再下入雞湯、蝦仁、蛋白丁、蛋黃丁、蔥段、味精和胡椒粉,用濕澱粉調稀勾芡,裝入盤內,淋上雞油即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 番茄：西紅柿忌與石榴同食。