滬式炒素蝦仁
主料：菜花500克
辅料：胡蘿蔔30克 豌豆15克 小麥麵粉25克 澱粉(蠶豆)3克
调料：黃酒7克 鹽4克 味精2克 花生油50克
做法：
1. 花菜洗淨，切成l.5 厘米見方的丁，用開水焯至六成熟，用漏勺撈出，瀝干冷卻；2. 碗內放入清水150毫升、加入麵粉、雞蛋清、味精、精鹽，攪勻；3. 攪勻的蛋清糊放入花菜拌勻掛上糊；4. 胡蘿蔔洗淨去皮，蒸熟，切成1.8 厘米見方的丁；5. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，將掛糊花菜分散放入鍋內，用漏勺翻動幾次，呈白色，用漏勺撈出瀝油，即「蝦仁」；6. 炒鍋內留底油，旺火燒至七成熱，下胡蘿蔔煸炒一下，加入黃酒、精鹽、筍湯燒開；7. 再放入豌豆、味精，用濕澱粉勾二流芡，隨下蝦仁，顛翻幾次，淋上熟花生油即成。技巧：1. 花菜丁改刀不可過大，上漿後用中火炸熟，不宜太軟，口感脆嫩，則似蝦仁；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：此為上海風味素菜。以花菜為主料，切丁掛糊，炸後成素蝦仁，加胡蘿蔔丁同炒。