清蒸大閘蟹
主料：螃蟹2500克
调料：醬油150克 白砂糖150克 小蔥50克 香醋150克 姜50克 香油20克
做法：
1. 將蟹逐只洗淨，放入水中養半天，使其排淨腹中污物，然後用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢；2. 用蔥花、薑末、醋、糖調和作蘸料，分裝10 只小碟；3. 同時準備好每人吃蟹的一副專用餐具：小砧板一塊、小木錘一隻及其它用具等；4. 將蟹上籠蒸熟後取出，解去細繩，整齊地裝入盤內；5. 蒸好的蟹連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食。技巧：1. 我國蟹的資源十分豐富，其中以長江下游的太湖、高郵湖、陽澄湖出產的清水大閘蟹為上品。大閘蟹每隻以250克左右為好；2. 用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢，以免在受熱時蟹掙扎，使其蟹黃、蟹油流出，蟹腳脫落，影響口味和美觀。
贴士：1 .蟹的吃法有時令性，九雌十雄；九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚。十月要食雄蟹，這時雄蟹膏足肉堅，一過小雪就沉入泥土過冬了；2. 我國食蟹的歷史悠久，早在南北朝時已較普遍。唐代許多文人雅士還出了《蟹志》、《蟹譜》等許多專著。詩人李白在《月下獨酌》中，特地寫道：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台」的佳句；3. 清蒸大閘蟹俗云：「蟹肉上席百味淡」品此佳餚，始悟個中三味。