爆墨魚花
主料：墨魚400克
辅料：澱粉(蠶豆)8克
调料：大蒜（白皮）5克 小蔥2克 姜3克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 黃酒15克 豬油（煉製）30克
做法：
1. 將墨魚肉上剞麥穗花刀，再切成5 厘米、寬2.5 厘米的長方塊；2. 取小碗一隻，放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕澱粉，調成芡汁；3. 取兩隻炒鍋，分別置旺火上，一隻加清水1000毫升燒沸；4. 一隻下入熟豬油燒熱；5. 先將墨魚投入沸水鍋中一汆，立即撈出，瀝去水；6. 接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟，倒入漏勺，瀝去油；7. 原炒鍋留底油25 克，下入蒜末、蔥末、姜未煸香，倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒，使滷汁緊包墨魚即成。技巧：1. 「爆墨魚花」要求刀工精細；2. 「爆墨魚花」要旺火速烹；3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
贴士：「爆墨魚花」是溫州名餚。