爆墨魚花 - 墨魚400克

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爆墨魚花

爆墨魚花

主料:墨魚400克

辅料:澱粉(蠶豆)8克

调料:大蒜(白皮)5克 小蔥2克 姜3克 鹽5克 味精2克 胡椒粉1克 黃酒15克 豬油(煉製)30克

做法:

1. 將墨魚肉上剞麥穗花刀,再切成5 厘米、寬2.5 厘米的長方塊;2. 取小碗一隻,放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕澱粉,調成芡汁;3. 取兩隻炒鍋,分別置旺火上,一隻加清水1000毫升燒沸;4. 一隻下入熟豬油燒熱;5. 先將墨魚投入沸水鍋中一汆,立即撈出,瀝去水;6. 接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟,倒入漏勺,瀝去油;7. 原炒鍋留底油25 克,下入蒜末、蔥末、姜未煸香,倒進墨魚,烹入芡汁,快速翻炒,使滷汁緊包墨魚即成。

技巧:1. 「爆墨魚花」要求刀工精細;2. 「爆墨魚花」要旺火速烹;3. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

贴士:「爆墨魚花」是溫州名餚。

分類:浙江菜   壯腰健腎食譜   肝調養食譜   滋陰食譜   油爆   五香味  

爆墨魚花成分
  • 能量649.82千卡
  • 蛋白質62.27克
  • 脂肪33.54克
  • 碳水化合物23.57克
  • 葉酸29.42微克
  • 膳食纖維0.23克
  • 膽固醇931.9毫克
  • 維生素A12.09微克
  • 胡蘿蔔素24微克
  • 硫胺素0.1毫克
  • 核黃素0.18毫克
  • 煙酸7.36毫克
  • 維生素C0.89毫克
  • 維生素E7.59毫克
  • 鈣76.35毫克
  • 磷674.39毫克
  • 鉀1633.83毫克
  • 鈉2794.67毫克
  • 碘55.68微克
  • 鎂163.14毫克
  • 鐵4.57毫克
  • 鋅5.53毫克
  • 硒150.56微克
  • 銅2.8毫克
  • 錳0.6毫克
  • 爆墨魚花的做法,爆墨魚花怎麼做
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