淮山圓肉燉甲魚
主料：甲魚500克
辅料：山藥(干)25克 桂圓15克
调料：黃酒10克 鹽2克 大蔥10克 姜10克
做法：
1. 先用熱水燙甲魚，使其排尿後切開，洗淨，去內臟；淮山藥、桂圓肉洗淨，蔥姜洗淨分別切成段、片備用。2. 將淮山、桂圓肉、料酒、鹽、蔥、姜一起放入燉盅中，注入雞湯，上籠蒸至肉熟爛，揀去蔥、姜即成。技巧：本品需雞湯適量。
贴士：1. 此湯菜用滋補肝腎之陰、軟堅消症的甲魚，配淮山與桂圓肉調製而成。2. 淮山既能補氣，又能養陰，補而不滯，養陰不膩，為平補脾胃的良藥。《本草正》稱之能」治諸虛百損，療五勞七傷「，既能益肝腎之氣，又可止瀉、固精。3. 桂圓肉則長於補益心脾，並有益智安神的作用。幾物配合使用，功以補脾胃、益心肺、滋肝腎。4. 常用於勞傷心脾、氣血不足、驚悸、怔忡、失眠、健忘或脾胃弱、食少體倦，或肺虛喘咳、肝腎陰虛，以及便血、崩漏等一切虛症。5. 對慢性肝炎、肝硬化有特殊的療效。