小燒羊肉
主料：羊肉(瘦)200克
调料：澱粉(豌豆)50克 植物油50克 茴香籽[小茴香籽]3克 醬油5克 醋5克 味精1克 香油3克 黃酒5克
做法：
1.將羊肉切成厚0.4厘米片，加醬油、紹酒、香油、小茴香醃漬入味，放入水澱粉，用手抓捏成糊狀。2.鍋中注入植物油，燒至五成熱時，逐片下掛好漿的肉片，撈出，待油溫升至五成熱時，再放入肉片，如此反覆3次，使羊肉片外焦裡嫩。3.碗中放入醬油、鹽、紹酒、味精、水澱粉兌成汁待用。4.鍋內留底油，用蔥、蒜、姜熗鍋，放入炸好的肉片，烹少許醋出香味，倒入兌好的汁，炒均勻即可出鍋。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油約300克。