薑蔥熏鯉魚
主料：鯉魚750克
调料：姜30克 小蔥50克 大蒜（白皮）3克 陳皮2克 鹽8克 味精3克 白砂糖5克 蠔油10克 老抽15克 黃酒20克 香油1克 澱粉(蠶豆)8克 胡椒粉2克 植物油40克
做法：
1. 將鯉魚宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗淨，晾乾水分；2. 姜塊洗淨，捶裂後放入沸水鍋中焯約1 分鐘取出；3. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入魚煎至兩面金黃色取出；4. 下蒜、姜、蔥爆至有香味，烹黃酒，加適量水、陳皮絲、精鹽、味精、白糖、蠔油、醬油和油推勻；5. 然後放入鯉魚，加蓋用小火燜約15 分鐘至熟，取出放在碟中；6. 鍋內原料撒上胡椒粉，用濕澱粉調稀勾芡，最後加入香油和植物油推勻，淋在魚上便成。技巧：因有過油煎制過程，需準備植物油150克。
贴士：此菜為家鄉風味，秋令佳品。