雞絲蜇皮
主料：雞胸脯肉200克 海蜇皮300克
辅料：雞蛋清30克
调料：香菜10克 大蔥5克 姜5克 料酒5克 味精2克 胡椒粉2克 鹽3克 醋5克 澱粉(蠶豆)5克 花生油20克
做法：
1. 將雞脯洗淨，切成細絲。2. 海蜇皮切成細絲，反覆用清水搓洗乾淨後用沸水焯一下，撈出瀝去水。香菜擇去葉，洗淨，切成寸段。3. 將雞絲用少許精鹽、蛋清、水澱粉上漿，小碗中放入清湯、料酒、精鹽、味精、胡椒粉，對成汁。4. 炒勺內放入花生油燒熱，放入雞絲，用鐵筷子撥散，將油潷出，放入蔥、姜絲略炒，烹入醋，加入海蜇皮、香菜段，快速倒入對好的汁，顛翻均勻即成。技巧：此菜具有清熱，消積軟堅，去脂瘦身的作用。
贴士：海蜇皮：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。