炸烹帶魚
主料：帶魚500克
调料：大蔥10克 姜10克 料酒10克 鹽3克 醋5克 白砂糖5克 味精2克 香油10克 植物油50克
做法：
1.將帶魚剪去頭、尾、脊鰭，剖腹去內臟、洗淨，切成3厘米長的斜塊；薑蔥洗淨，蔥一半切成蔥花，另一半切成蔥段，姜切片，再取一半薑片切成薑末。2.放入蔥段、薑片、鹽、料酒醃漬20分鐘左右，取出，瀝干水分待用。3.炒鍋中放入植物油，燒至七成熱時，放入帶魚炸至金黃色後，撈出瀝油。4.炒鍋中留少量油，投入蔥花、薑末煸炒，加清水、醬油、白糖、醋，放入帶魚燒沸，撇去浮沫，轉用中火，待帶魚入味後，用大火收稠滷汁，加味精、麻油翻勻，冷卻即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油500克左右。
贴士：帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。