牛乳鮮魚唇
主料：魚唇1000克
辅料：香菇（鮮）75克 冬筍75克 油菜心75克
调料：牛奶20克 鹽5克 姜4克 白胡椒1克 澱粉(蠶豆)8克 豬油（煉製）75克 黃酒10克 小蔥4克 香菜10克 雞油25克
做法：
1. 香菇去蒂，洗淨，切片；2. 姜洗淨，切片；3. 冬筍去外層老皮，洗淨，切片；4. 油菜心洗淨，削成鸚鵡嘴狀，改切成12 瓣；5. 蔥洗淨，挽成結；6. 香菜洗淨，備用；7. 將魚唇（鮮虎鯊魚唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；8. 將魚唇撈出改切成長6 厘米、寬2.5 厘米的長方塊；9. 油菜心下入四成熱的油鍋過油後待用；10. 將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油25 克，投入薑片、蔥結略煸；11. 加黃酒50 克、雞清湯500毫升，放人鮮魚唇燒沸；12. 再移至小火燉至純軟撈出；14. 原鍋洗淨置於旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克，投入筍片、冬菇略炒；15. 放入雞清湯25 克、魚唇、油菜心、黃酒50 克、精鹽、味精，同燒；16. 燒沸後加入鮮奶再燒至沸；17. 用水澱粉勾芡，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。技巧：鮮魚唇必須焯水去腥，煺沙漂清，然後加雞清湯文火慢燉，最後加鮮奶，一沸即可，勾芡出鍋。
贴士：1. 「牛乳鮮魚唇」為「南通四鮮」之二。2. 魚唇是鯊、鰓魚類的上嘴唇連眼鰓部的皮。3. 宋?周去非《嶺外代答》記有：「鱷魚之唇，活而臠之，謂之魚魂，此其至珍者也。」4. 但因中華鱷是國家保護禁捕之魚，現今改用鯊、鰩之唇，鱷唇固美，但小而有軟骨，而知味老饕反以鯊、鯨唇為珍。5. 市場供應作撰的魚唇為於製品，其原有腴美的真味已受損失。6. 鮮魚唇與鮮奶合烹，成菜汁濃湯白，湯菜融和，使鮮唇更為腴美柔滑而富有彈性，並使之「真味出」、「美味增」，有錦上添花之妙。此菜為不可多得的席上珍懂，在南通地區更為流行。