爆鱔片
主料：鱔魚750克
调料：大蔥15克 大蒜（白皮）10克 醬油20克 白醋15克 白砂糖10克 澱粉(蠶豆)10克 胡椒粉3克 味精3克 花生油75克
做法：
1. 鱔魚宰殺，用小刀從鱔魚背脊剖開成2 片，剔除中骨，去內臟、頭、尾，肉面上剞十字花刀後切成3 厘米長的斜片；2. 蒜頭切米、蔥切鞭炮蔥；3. 醬油、白醋、白糖、昧精、濕澱粉調成芡汁；4. 鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，將鱔魚下鍋爆30 秒鐘，倒入漏勺，迅速瀝去油；5. 鍋留余油回旺火上，放入蒜米、蔥段、鱔魚片略煸一下，倒入芡汁，翻顛幾下，撒上胡椒粉即成。技巧：1. 火候菜，火要旺，動作要快；2. 因有過油過程，需準備花生油750克。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。