拉糟魚塊
主料：大黃魚1000克
辅料：雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)50克
调料：紅糟25克 椒鹽10克 白砂糖15克 味精3克 料酒20克 香油15克 五香粉4克 小蔥15克 姜10克 花生油100克
做法：
1.將鮮魚洗淨，切下頭尾，待用；2. 用平刀從魚背脊進刀片切取魚肉2 片（去脊骨），切去魚（划水）皮，切6×3×2 厘米的魚塊；3. 紅糟在砧板上用刀剁細放在大碗裡，加料酒、白糖、蔥姜未、五香粉調勻；4. 把切好的魚塊和調好的調汁拌勻醃漬15 分鐘；5. 用蛋清和干澱粉製成蛋清漿，將醃漬的魚塊上漿；6. 油鍋置旺火燒熱，劃油後加入花生油五成熟時將上漿的魚塊逐塊下油鍋，炸熟後起鍋，瀝干油，裝盤；7. 魚頭尾下油鍋炸熟置魚盤兩頭，成整魚形，淋上香油即成。技巧：1. 魚塊要去大骨；2. 紅糟要用刀剁細；3. 炸時要保持油溫，用勺輕輕划動，以免炸糊；4. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
贴士：拉糟魚塊系福州傳統菜餚，用榕城特有的調料??紅糟為主要調味。此菜在全國第二屆烹飪技術比賽中獲銀牌。