黃瓜釀蝦仁
主料：黃瓜300克 蝦仁50克
辅料：雞蛋清35克
调料：腐乳(白)20克 蝦腦醬20克 大蔥8克 白芝麻15克 鹽3克 料酒10克 味精1克 雞精1克 胡椒粉1克 香油2克
做法：
1. 鮮蝦仁洗淨後擠干水分，用鹽、料酒、味精和蛋清拌勻；2. 蝦仁放入冰箱內冰鎮約10分鐘；3. 嫩黃瓜洗淨切去兩頭，再切成較厚的圓片，然後用小刀旋去中間的籽，做成爪環；4. 豆腐乳壓成泥；5. 海鮮醬放入小碗，先用鮮湯稀釋，再加入豆腐乳泥、鹽、味精、雞精、胡蘿蔔、蔥末、香油等，調勻成味汁；6. 將冰鎮好的蝦仁1只穿入1個小瓜環中，逐一制完；7. 投入沸水鍋中焯至斷生，撈出晾涼，瀝干水分；8. 整齊地擺入盤中，澆淋上對好的味汁，撒上熟白芝麻即可。技巧：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。