湯爆雙脆
主料：豬肚200克 雞肫200克
辅料：木耳(水發) 50克 油菜心75克
调料：鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克
做法：
1.肚頭正面剞十字花刀，雞胗去筋皮切十字花刀，兩種原料用稀鹼水浸泡片刻，再用清水沖淨；油菜心、木耳用開水焯過。 2.勺中加開水將肚頭、雞胗汆至八成熟即取出；菜心、木耳用開水燙過。 3.取一大湯碗放入肚頭、雞胗、菜心、木耳、胡椒粉、醋、香油。 4.勺中加上湯750克，燒沸打去浮沫，加鹽、味精，衝入雙脆碗中，即用小平盤將雙脆頂出湯麵，上桌後撤去平盤。技巧：木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。