荷花肚
主料：豬肚750克
辅料：火腿50克 香菇（鮮）15克 玉蘭片25克
调料：小蔥5克 姜5克 味精1克 鹽2克 豬油（煉製）30克 胡椒粉1克
做法：
1. 將豬肚用精鹽少許搓捏後，在濕水中涮洗三次，放入沸水鍋中燙2 分鐘取出，刮盡肚內雜質；2. 再將豬肚放入沸水鍋中煮至八成熟時撈出，從中間剖開，片成5 厘米長、2 厘米寬的片；3. 香菇去蒂，洗淨，留一個整的，其餘切成薄片；4. 熟火腿、玉蘭片都切成薄片；5. 將一個完整香菇擺入碗底中間，周圍間隔鑲以肚片、火腿片和香菇片，一層層碼完；6. 再放入蔥段和姜絲，連碗上籠；7. 用旺火蒸半小時取出，潷出原汁，翻扣入盤；8. 炒鍋置旺火上，倒入熟豬油燒熱，下雞湯200毫升、味精、精鹽、玉蘭片和蒸豬肚原汁燒沸，起鍋淋在豬肚上，撒入胡椒粉即成。技巧：豬肚一定要洗淨，刮盡肚內雜質。
贴士：「荷花肚」是用豬肚為主料，配以火腿、香菇、玉蘭片組成荷花形扣蒸而成。此菜造型雅麗，清新淡雅，富於營養。