炸香脆肉
主料：豬肉(瘦)165克
辅料：雞蛋50克 豬網油50克 小麥麵粉100克
调料：大蔥50克 蔥白25克 甜面醬50克 醬油10克 鹽2克 椒鹽2克 味精3克 澱粉(玉米)5克 豬油（煉製）50克
做法：
1. 將肉剁成末，加水、鹽、味精和醬油漬好；2. 肉末加入蔥末和濕澱粉拌勻，分成3堆；3. 將網油放在水中浸一下，撈起，用乾淨布吸乾水分，在砧板上攤開，用刀切成長13.7厘米、寬9.9厘米的長方形3張，撒上麵粉，把漬好肉末分別放在網油上，包成長約9.9厘米、寬約5厘米、厚0.4厘米的肉卷3條；4. 雞蛋磕在碗內，先加鹽、味精、麵粉，再用水分幾次加入，調成蛋糊；5. 炒鍋中下豬油，用中火燒至六成熱，將肉卷粘上蛋糊下鍋炸，至結殼浮起，即用筷子夾起翻一個面，端離火口，炸1分鐘左右至熟，用漏勺撈起；6. 將油鍋移至火口上，待油溫升至八成熱時，再將肉卷下鍋，炸至枇杷黃色時撈起；7. 用刀將肉卷切成1厘米的小段，裝入盤內，連同甜面醬、蔥白段、花椒鹽一起上桌。技巧：備熟豬油500克，實耗約50克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。