油爆鴨丁
主料：鴨肉300克
调料：大蔥5克 大蒜（白皮）3克 澱粉(豌豆)10克 鹽2克 料酒4克 姜2克 鴨油50克 雞蛋清50克 味精2克 豬油（煉製）25克
做法：
1.鴨脯肉劃上0.3厘米寬的斜十字花刀，再翻過來切成1.5厘米見方的丁，放鹽，味精和雞湯50克漬好，再將濕澱粉（澱粉5克加水5克）調勻備用；大蔥洗淨切丁；大蒜洗淨切丁；再將加雞蛋清和濕澱粉拌勻。2.蔥丁、蒜片、鹽、料酒、濕澱粉、味精和雞湯75克，調成芡汁。3.炒勺坐旺火，鴨油燒至五成熱，下鴨肉丁散到呈魄時倒入漏勺，炒勺再坐旺火，蔥薑油25克燒熱，再下鴨肉丁烹芡汁，急速顛炒均勻，淋上蔥薑油即成。技巧：本品有過油炸過程，需鴨油約500克。本品最好使用雞湯，口感更好。蔥薑油的製作方法:把蔥薑末、精鹽少許放在25克豬油中炒成金黃色,出香味後,撿去蔥薑末,即成蔥薑油。