炸麥穗腰
主料：豬腰子500克
辅料：雞蛋黃25克 澱粉(蠶豆)10克
调料：黃酒10克 小蔥5克 鹽3克 姜5克 醬油10克 椒鹽20克 味精3克 花生油60克
做法：
1. 將豬腰子洗淨，切成兩半，撕去外皮，挖淨腰臊洗淨；2. 豬腰光面朝下，用坡刀解完後，從中間劃開，再把腰子橫過來用立刀解四刀斷一刀，直至解完；3. 切解完的豬腰放入涼水碗裡，使其吐淨血沫後用布搌干；4. 把腰子放碗內，加入蔥、姜、黃酒、味精、醬油、鹽浸漬5 分鐘，用布搌干；5. 將醃漬過的豬腰放入用雞蛋、濕澱粉、醬油攪成的糊內抓勻；6. 炒鍋放在旺火上，添入花生油，油熱八九成時，將腰子撒入，炸至花紋爆開，撈出潷油；7. 待油熱十成時，再下入重炸一次，使之成麥穗形，立即撈在盤內，外帶花椒鹽上桌即可。技巧：1. 製作此菜關鍵在於刀工和火候，用花刀坡法將腰子解成麥穗花形，要求刀口深淺間距整齊劃一，細緻美觀；油炸時，火要旺，油要熱，重油一次，使其外脆裡嫩；2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克；3. 清洗和醃漬腰花，瀝去水，用淨布搌干後再烹製，保證入味和易於掛糊。
贴士：「炸麥穗腰」是河南的傳統佐酒名菜，製作時，用花刀技法將腰片解成麥穗花型，再以旺火爆炸，使花穗展開，因形而名，佐酒最宜。