清湯燕菜
主料：燕窩25克
调料：黃酒10克 鹼2克 鹽5克 味精5克
做法：
1. 將干燕窩用溫水洗淨，放入七成熱的水中泡軟，輕輕撈出，用鑷子摘去燕窩內的絨毛雜質，用清水洗淨；2. 用開水把鹼溶化，放入洗淨的燕窩，用筷子輕輕攪動一下，泡5分鐘後撈出；3. 接著再用開水泡5分鐘，待漲發後，用溫水漂洗數遍除淨鹼液，撕成碎塊備用；4. 湯勺置火上，放入清湯開後將燕窩汆一下，控淨水分放在湯碗內；5. 淨勺內倒入清湯，放入精鹽、味精、黃酒，燒開後撇淨浮沫，加味精，從燕窩的周圍輕輕澆入碗內即成。技巧：1. 燕窩內的絨毛要摘淨，可放在清水內，在水的映照下，用鑷於摘淨毛和雜質；2. 提質時要注意鹼的用量，一般為50克燕窩用5.8 克鹼；3. 燕窩最好當日用當日發，發好後存放勿超過兩天；4. 此菜約需清湯1500毫升。
贴士：據《本草綱目拾遺》記載，燕窩「味甘淡平，大養肺陰，化痰止嗽，補而能清，為調理裡虛勞瘵之聖藥。」