棗杏燜雞
主料：公雞1500克
辅料：栗子（鮮）200克 甜杏仁15克 棗（干）10克 核桃20克
调料：大蔥15克 姜15克 黃酒15克 鹽3克 醬油10克 白砂糖10克 芝麻醬6克 味精2克 豬油（煉製）75克 澱粉(豌豆)30克
做法：
1.甜杏仁、胡桃仁放在碗內，用沸水浸泡後撕去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內不停地翻動，炸至金黃，撈在盤中攤開，待冷後用擀面杖將杏仁滾壓成末，待用。2.粟子切成兩瓣，放入沸水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出，剝去殼衣，待用。3.雞宰殺後，煺淨毛，剖去內臟，沖洗乾淨，斬成3厘米見方的塊；姜、蔥洗淨，分別切成姜絲、蔥節待用。 4.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋後加入豬油25克，在武火上燒至六成熱，放入雞塊煸炒至黃色，隨即加入紹酒、姜絲、蔥節、白砂糖、醬油，煸至上色後，再加入白湯、胡桃仁和紅棗燒沸，移至文火上加蓋燜1小時左右，加入粟子再燜15分鐘，燜至雞內熟透。 5.將鍋端回武火上，用漏勺撈出雞塊，皮朝下擺在碗內，再撈出粟子蓋在雞塊上面，覆上圓盤，翻扣在盤內。6.原鍋中汁在武火上燒沸，放入芝麻醬油拌和，用濕澱粉50克（澱粉20克加水）勾成薄芡，加入熱豬油50克，反覆推勻，澆在雞面上，撒上杏仁末即成。技巧：1. 本方由粟子仁、胡桃仁、甜杏仁與紅棗用同，能補脾肺、益腎氣、止咳嗽、潤腸燥。2. 再以肥嫩雞肉作主食，更能補精髓、益氣血、增營養。3. 藥、食合用，用於脾腎虧虛之食少、乏力、耳鳴、健忘，肺腎兩虛之咳嗽、氣喘、心悸及精血不足之腸燥便秘、身體消瘦等症，均有一定療效。4. 本方尤宜作老年患者之膳食。
贴士：甜杏仁：杏仁不可與板栗、豬肉、小米同食。 核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。核桃不宜與酒同食。據宋.馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。