巴國片皮鴨
主料：鴨1500克
辅料：油餅300克 大蔥150克
调料：黃酒25克 麥芽糖100克 甜面醬50克
做法：
1. 鴨宰殺後洗淨，從肋下開膛取出內臟，然後用氣筒將鴨打脹氣，入開水鍋中燙一下，撈起晾乾水分；2. 黃酒和麥芽糖兌好，用刷子在鴨身刷一層，待晾乾後又刷；3. 反覆幾次至鴨均勻地抹上糖液為止；4. 烤爐內的木炭燒至火旺，無煙時，將鴨掛入烤爐內，烤至表皮光潔且呈棗紅色時取出；5. 片下鴨皮裝盤，配蔥花，甜面醬，荷葉餅上桌即可。技巧：應掌握好麥芽糖糖的用量，太少，表皮不夠紅潤，太多會使皮翻黑。
贴士：1. 鴨肉的蛋白質略低於雞肉，面脂肪和碳水化合物的含量高於雞肉；2. 此外還含有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等營養物質；3. 鴨子經火烤制，營養豐富，香氣獨特，開胃健脾。