滑溜豆腐
主料：豆腐(北)250克
辅料：油菜50克 胡蘿蔔50克 雞蛋清38克
调料：花生油60克 大蔥5克 姜2克 鹽4克 花椒1克 味精2克 澱粉(豌豆)20克
做法：
1.將豆腐洗淨，切成小塊，放入碗內，加鹽（1克）、花椒水（5克）醃漬入味，再加入蛋清、濕澱粉15克（澱粉10克加水）拌勻上漿。 2.鍋架火上，放油燒至五成熱，分別放入漿好的豆腐塊、油菜片、胡蘿蔔片，滑至嫩熟斷生，撈出控油。 3.原鍋留下少許底油放回火上，燒至七八成熱，下入蔥花、薑末熗鍋，爆出香味後，放入鮮湯，開起，放入豆腐塊、油菜片，略燒，再下鹽和味精，然後用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，汁濃，顛翻均勻，即可出鍋食用。技巧：本品需花生油約600克、鮮湯適量。
贴士：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。