溜魚片
主料：鲆200克
辅料：冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
调料：香油2克 黃酒10克 大蒜（白皮）4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克
做法：
1. 將鲆魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 厘米、寬3 厘米、厚0.2 厘米的片；2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻；3. 冬筍切成片，備用；4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；6. 再放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉15克勾成溜芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。技巧：1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名餚「糟溜魚片」；2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須乾淨，不能有任何渣滓黑點；3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。
贴士：1. 「溜魚片」是魯菜中歷史久遠的傳統菜品。清朝年間，已在山東沿海地區廣為流行。據傳中日甲午海戰前夕，李鴻章親臨威海視察北洋水師，當地名廚呂文起為主治饌，呂所製作的溜魚片，深受李鴻章賞識，在威海屢吃不厭；2. 本世紀30 年代，煙台名店大羅天飯莊，以製作此餚著稱，飲譽四方。解放後，「溜魚片」一直是煙台「會賓樓」的名餚。此菜的刀工、火候、造型均極考究，技術難度較大。