砂鍋熊掌
主料：熊掌2000克 小白菜1500克 雞肉1000克 豬排骨(大排)1000克
辅料：火腿100克 干貝25克 口蘑15克
调料：料酒150克 鹽15克 味精3克 胡椒粉2克 大蔥100克 姜100克
做法：
1. 雞肉、排骨剁成大塊，放入開水鍋內煮過後撈出，洗淨血沫；干貝掰去老筋洗一遍，用碗裝上；火腿切成片，放在干貝一起，加入雞湯、料酒，上籠蒸發；口蘑用開水泡上燜透，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉至呈白色，片成片，用清水泡上備用；小白菜摘去邊葉留小苞，洗淨後下入開水鍋中汆過，用冷水過涼；蔥、姜，拍破待用。2. 將熊掌放在墊底蔑上，面上再蓋墊底蔑，放入冷水鍋內燒開汆過，用冷水涼透(連續2次，直至無腥膻味為止)。再用清湯、料酒、蔥、姜各50克在旺火上燒開，移用小火煨約15分鐘，連墊蔑底取出，再將熊掌放入砂鍋內，加入雞肉、排骨、蔥、姜、料酒和水(水以沒過食物為準)，在旺火上燒開，撇去泡沫，移用微火煨約3小時，煨至熊掌爛透為止。3. 食用前10分鐘，取出雞肉、排骨，挑出蔥、姜、原湯過羅篩，將裝有熊掌的砂鍋放在火上，加入干貝、火腿、口蘑和適量的鹽，煨透入味，再加入白菜苞、味精、胡椒粉，調好味。隨同燒紅木炭的火爐上桌，煮得滾開即成。技巧：本菜選用的熊掌為前掌、後掌各一隻。