文樓漲蛋
主料：雞蛋400克
辅料：肥膘肉50克 蝦籽5克 麵包屑10克
调料：豬油（煉製）50克 鹽11克 味精1克 小蔥3克
做法：
1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成發蛋，蛋黃攪勻待用；2. 豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒；3. 麵包粉用雞清湯泡開；4. 將蛋黃、發蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、麵包粉一齊放入盆內，投入蝦籽，加入精鹽、味精，拌勻成發蛋糊；5. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100 克，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋中晃動、翻身；6. 再放入熟豬油10 克，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即高火蓋上鍋蓋，燜約3 分鐘左右，將余油潷出即成。技巧：文火慢煎，使蛋漲發，用大翻勺技法將兩面煎黃，潷出余油，拖入盤中即成。
贴士：1. 文樓漲蛋，乃古城淮安名餚，始創於百年老店??文樓，故名。文樓，建於清?嘉慶二十一年（公元1817 年），興辦初期是清茶館，以賣小點、炒蛋、煮乾絲，味蓋「楚城」（今淮安），後發展為頗具規模的酒筵餐館。2. 清?同治八年（公元1870 年）前後，該店店主陳海仙繼承明代炒蛋的經驗，在炒蛋的基礎上發展成漲蛋。成菜保持了蛋的本色，金黃油潤不結殼，膨鬆鮮嫩無糊斑，油而不膩，富有營養，深受食客喜愛。