三絲敲魚
主料：草魚750克
辅料：火腿25克 香菇（干）20克 澱粉(蠶豆)20克 雞胸脯肉50克 油菜心100克
调料：鹽8克 味精3克 雞油10克 黃酒20克
做法：
1. 將鯇魚（草魚）剖洗乾淨，斬下頭尾取淨肉400克，片成片；2. 然後在砧板上放上干澱粉，用小木槌將魚肉排敲成魚片；3. 炒鍋置旺火，舀入清水燒沸，將「敲魚」片落鍋煮熟，撈入冷水內過涼後，切成寬1.5 厘米、長12 厘米的條；4. 熟火腿、水髮香菇、熟雞脯肉均切成細絲；5. 把「敲魚」條和油菜心放入沸水鍋中汆一下，撈起瀝去水；6. 炒鍋中舀入清湯500毫升，投進「敲魚條」、青菜心、精鹽、黃酒、用中火燒沸，撇去浮沫；7. 再放入香菇絲、熟雞脯絲、熟火腿絲、味精，淋上熟雞油，起鍋盛入湯盤即成。技巧：1. 魚刺一定要去淨；2. 干澱粉不宜太多，以魚肉不粘案板為宜。
贴士：1. 「三絲敲魚」是溫州民間的傳統佳餚；2. 「三絲敲魚」由於澱粉吸收魚的鮮美水分，又與魚肉附為一體，既保持了營養成分，又形成了爽滑的質感。