四喜豆脯
主料：豆腐(北)600克 海參（水浸）100克 蝦仁100克
辅料：青豆20克 香菇（鮮）50克 澱粉(蠶豆)13克 冬筍75克 火腿25克
调料：鹽5克 味精1克 雞油25克
做法：
1. 包子豆腐隨冷水下鍋，用小火煮至皮硬，取出去皮；2. 再用斜刀法將每片豆腐切成4 小片，共計20 片，用20張小紗布逐片包好；3. 五花肉250克、雞肉300克改切成條狀；4. 砂鍋內放竹箅子，先將雞肉條墊底，豆腐片居中，上放豬肉條，加高湯250毫升、鹽，用中小火煨制豆腐片入味、汁濃，約30 分鐘取出；5. 豆腐片去布，逐片擺在盤內；6. 原湯留用，雞肉、豬肉另作它用；7. 淨冬筍、水髮香菇切成1 厘米見方小塊，蒸爛入味，貼放在豆腐片上，然後扣入碗中，加熱覆在盤中。8. 水發海參、火腿切成1 厘米見方的小丁；9. 蝦仁加味精、澱粉上漿；10. 鍋上火，下入海參、火腿與蝦仁煸炒，再放入煨制豆腐片的原湯，調好味，勾薄芡，淋雞油蓋在豆腐片上，灑青豆即成。技巧：1. 包子豆腐，即用白布將嫩豆腐包好壓去水，然後解開布即成包子豆腐；2. 這是一道製作精細的花色萊，工序較複雜，要確保菜餚美觀和造型完整；3. 煨制豆脯，宜用微火，防止碎爛；4. 薄芡即米湯芡。生粉用量宜小，反之影響形和色。
贴士：經常食用豆腐可降低人的膽固醇，預防動脈硬化、高血壓、冠心病和腦溢血。它含有豐富的鈣、磷、鐵和B 族維生素。蛋白質比牛奶、瘦肉豐富。各種氨基酸都比較平衡，可以滿足人體需要，能增加腦內神經傳遞物質，對預防老年癡呆症非常有益。